Regenbogen Muffins

Da letzte Woche der Opa zu Besuch kam, hatte die große Schwester sich gewünscht, dass wir Regenbogen Muffins backen. Das haben wir natürlich auch gemacht! Und da wir die sooo lecker fanden, möchte ich heute das Rezept mit euch teilen.

Zutaten (für 24 Stück)

225 g weiche Butter

175 g Zucker

1 Prise Salz

fein geriebene Schale einer Zitrone

fein geriebene Schale einer Orange

4 Eier, Größe M

225 g Mehl, gemischt mit 8 g Backpulver

60 ml Zitronen-/Orangensirup

Zubereitung

Den Backofen auf 175° C vorheizen und zwei Muffinbleche mit je 12 Mulden mit Förmchen auskleiden.

Weiche Butter, Zucker, eine Prise Salz, Zitronen- und Orangenschale in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Masse sollte blass und luftig werden. 

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Buttermischung schnell schlagen und dabei die Eier langsam untermischen. Sollte sich die Mischung anfangen zu trennen, erst mal keine weiteren Eier hinzugeben. Dann am besten 2-3 EL Mehl dazu geben, damit sich die Masse wieder bindet.

Sobald die ganze Eimasse untergemischt ist, das Mehl unterheben.

 

 

Den Teig haben wir dann in 6 Schälchen aufgeteilt und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt. 

Danach verteilten wir die verschiedenen Farben in die Muffinförmchen. Das ist etwas knifflig, da es ja für alle 24 Stück reichen muss. Am besten macht ihr das mit zwei Teelöffeln und immer erst ganz wenig.

Die Muffins werden dann ca. 20 Minuten gebacken. Am besten eine Stäbchenprobe machen, dann ist man auf der sicheren Seite.

Muffins aus dem Ofen nehmen und mit Sirup bestreichen. Am besten macht ihr das wenn sie noch warm sind. Mit einem Zahnstocher einige Löcher einstechen und mithilfe eines Teelöffels Sirup auftragen. 

Die Muffins dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wir haben die Muffins noch mit Glasur bestrichen und mit Zuckersternchen und Kügelchen dekoriert. 

Zitronen- / Orangensirup

Dafür müsst ihr lediglich die Zitrone und die Orange auspressen. Ihr braucht jeweils 30 ml Saft davon (also 60 ml Zitronen-/Orangensaftgemisch). Der Saft kommt in einen kleinen Topf und wird erhitzt. Sobald es anfängt zu kochen, fügt ihr sofort 60 g Puderzucker hinzu. Das wird solange umgerührt, bis sich der Puderzucker komplett aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und schon kann man damit die Muffins bestreichen.

Glasur

Dafür verrührt ihr einfach 250 g Puderzucker mit 3 EL Wasser.

Am besten nicht ganz so dick drauf streichen, sonst wird es viel zu süß. ;) 

 Viel Spaß beim nachbacken!

  

Alles liebe, eure Vicky